טיפים כללים לאחסון - אתר פירות וירקות

הפרידו פירות וירקות – קיימים הבדלים בקצב הנשימה וכמות גז האתילן הנפלט במהלך הבשלתם.
נקו את מגירת המקרר פעם בשבוע שבועיים.
הניחו בה נייר סופג (לספיגת הנוזלים).
ככלל לא לשטוף פירות וירקות לפני הכנסתם למקרר (אלא לפני אכילתן). אם הוחלט לשטוף אותם (מלכלוך או אדמה) – יש לייבש טרם הכנסתם למקרר.
מומלץ שלא לשטוף פירות וירקות עם סבון או קוטל חיידקים משום שהם עלולים להשאר על הירק או הפרי.

פירות וירקות הם אורגניזמים חיים. הם נושמים, מייצרים חום, פולטים גזים ומאבדים מים.
לכל פרי וירק טמפרטורה אופטימלית ושיטה אידאלית לאחסון.

​ניתן לשמר פירות וירקות טריים בבית בשלושה אופנים שונים:
-במקרר הביתי (טמפ' של 4 – 6 מעלות).
-על הדלפק במטבח (טמפ' של 22 – 26 מעלות).
-במזווה (אזור יבש וחשוך) – כשמאחסנים פירות וירקות במזווה, אין לארוז אותם בשקיות פלסטיק על מנת למנוע ריקבון.

ככלל, רצוי לשמר את מרבית הפירות והירקות במקרר בשקית פלסטיק מאווררת לשמירת הטריות ומניעת איבוד מים והצטמקות. שקית מאווררת היא שקית שפתוחה באופן חלקי או לחלופין שקית בעלת חורים גדולים, למעט ירקות שיש לאחסן בשקית מאווררת עם חורים זעירים – מספר חורים זעירים בגודל קיסם או סיכה.

יוצאים מן הכלל:
פירות וירקות בשלב בוסר ושאינם בשלים לאכילה, כגון עגבניות ירוקות, אבוקדו, קיווי או אפרסקים קשים – מומלץ לשמרם על הדלפק במטבח עד שיתרככו מעט ורק לאחר מכן להעבירם למקרר.
פירות וירקות הרגישים לקור, למשל: גבעולי בזיל, בננה ופפאיה, מומלץ שלא לאחסנם במקרר כלל.
פקעות, ירקות וירקות שורש שונים, כגון: תפוח אדמה, בצל ובטטה, יש לשמור במקום יבש וחשוך.

ניתן לאחסן ירקות חתוכים, כמו גזר, סלרי, עלי חסה, קולורבי, מלון או אבטיח, בקופסאות פלסטיק סגורות במקרר. לפני שחותכים אותם, חשוב לשטוף את הפירות והירקות, לרבות קליפת האבטיח או המלון.
כאשר הפירות והירקות חתוכים, הם מאבדים ויטמינים ומינרלים. ככל ששטח הפנים גדול יותר, הם יאבדו פחות מהרכיבים הבריאותיים. לכן, מומלץ לחתוך לחתיכות גדולות, ככל הניתן.

משרד החקלאות ופיתוח הכפר